choumicha et la cuisine marocaine sur table du maroc

Harira, soupe marocaine Le bouillon (tka-taKa)

cuisine — 2010-01-02T18:51:46Z

250 g de viande de veau ou de mouton coupee en des # N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets # 4 ou 5 petits os legérement charnus # 500 g d'oignons assez petits, entiers # 1/2 cuilleree a cafe de safran (moitie naturel, moitie artificiel) # 1 cuilleree a cafe de poivre # 1 noix de beurre # 250 g de lentilles # sel# 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon Tedouira # 1 bouquet de coriandre # 1 bouquet de persil # 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boite de tomate concentree delayee dans 1 litre d'eau # 2 litre et 1/2 d'eau # 1 verre a the aux 3/4 plein de jus de citron # 1 noix de beurre # 200 g de farine # sel

Preparation du bouillonÂ Â 1. Cuire les lentilles dans de l'eau salee, egoutter et exprimer le jus d'1 citron. Reserver. Mettre les autres ingredients a cuire a couvert dans une casserole, laisser mijoter a petit feu, aprés ebullition, retirer les oignons dés qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiersÂ Â 2. Aprés 1 heure environ, verifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Preparation de la TedouiraÂ Â 1. Mettre l'eau a bouillir avec les tomates moulues ou le concentre de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit a petit dans ce melange la farine delayee dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeauxÂ Â 2. Remettre alors sur le feu et continuer a remuer doucement jusqu'a ebullitionÂ Â 3. Ajouter le persil et la coriandre haches trés fin ou piles au mortier avec la quantite de sel necessaire a l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionne d'eau). Verifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit étre veloutee et non epaisse.

Soupe de Mlokhiya

cuisine — 2010-01-02T18:34:09Z

Ingredients : 150 g de viande de mouton cuite 80 g d'oignons emince 5 cl d'huile d'olive 3 tomates mondees et epepinees 1 gousse d'ail ecrasee sel, poivre 1 pincee de safran 1 litre de bouillon 600 g de mokhia (gombos) 1 cuillère a soupe de coriandre fraiche hachee

Preparation:Decoupez la viande en petits des. La faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon. Ajoutez les tomates taillees en morceaux ainsi que l'ail et l'assaisonnement. Versez le bouillon et laissez cuir a petit feu.10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez le mokhia coupez en rondelles. Servez trés chaud avec la coriandre

soupe de ble dchicha

cuisine — 2010-01-02T18:20:48Z

1 oignon 1 pincees de safran 1 pincee de poudre de piment doux 150 g de ble concasse 2 cuil a¡ soupe d'huile d'olive 2 cuile a¡ cafe de coriandre hachee Sel, poivre 2 litre d'eau

Dans une marmite assez grande porter a¡ ebullition 2 litre et demi d'eau. Y ajouter le safran prealablement dilue dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupe, l'huile d'olive te le ble concasse, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore a¡ petit feu durant une heure. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachee. Servir a¡ chaud.

chorba ramadan

cuisine — 2010-01-02T18:14:10Z

Ingredients 1 cuillère a soupe d'huile d'olive 200 grammes de viande de mouton coupee en des 1 gros oignon ou 2 petits 1 petit verre de pois chiches mis a tremper la veille 200 grammes de pommes de terre 2 carottes 2 courgettesÂ 2 branches de celeri De la coriandre fraiche 1 cuillère a soupe et demi de concentre de tomates 1 pincee de piments doux Sel, poivre 100 grammes de vermicelle 1 pincee de sel 1 petite pincee de poivre

Preparation : Faire revenir l'oignon emince dans l'huile. Puis rajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur tous les ca´tes en remuant bien. Diluer le concentre de tomates dans un peu d'eau et ajouter. Ajouter un petit bouquet de coriandre. Ajouter un litre et demi d'eau, amener a ebullition. Ajouter le sel, le poivre et les piments doux, puis les pois chiches, le celeri, les carottes et les courgettes coupes en petits des. Mettre un couvercle et faire cuire a feu doux pendant une demi-heure. 5 minutes avant de servir, jetez les vermicelles dans la soupeOn peut aussi rajouter des navets comme legumes et une pointe de safran comme epices

Harira (Ouarguia)

cuisine — 2010-01-02T11:34:01Z

Ingredients pour 8 personnes : 0,250kg de semoule d'orge 2 bonnes bottes de Ouarguia 1 oignon moyen, 1½ botte de persil et 1½ botte coriandre, 1 botte de celeri0,150 d'huile de table,Assaisonnement sel et poivre

Preparation : mettre l'eau en ebullition et y ajouter les oignons haches et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter

l'Ouarguia hachee, les navets coupes en petits des, coriandre et persil finement haches. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire a feu doux pendant 30 minutes .

chorba eaadesses soupe aux lentilles

cuisine — 2010-01-02T11:30:44Z

Ingredients : 500 gr de viande de mouton ou de bÅ“uf 300 gr de lentilles Une botte de celeri1 carotte 1 oignon 4 gousses d'ail Persil 3 cuillerees a soupe d'huile 2 cuillerees a soupe de concentre de tomate Sel

Preparation : Mettez a tremper pendant une heure les lentilles dans de l'eau tiéde. Faites revenir dans un fait-tout les morceaux

de viande, ainsi que l'oignon et le celeri haches. Ajoutez l'huile, le sel, le poivre, l'ail.chourba aadeesLaissez mijoter puis coupez la carotte en

rondelles, l'ajoutez dans la marmite avec les lentilles et 1 litre et 1/2 d'eau. Faites cuire 1 heure en melangeant de temps a autre, puis ajoutez le

concentre de tomate delaye. Laissez cuire encore 20 mn. Servez.

harira marakchia

cuisine — 2010-01-02T11:25:34Z

Ingredients pour 8 personnes : 250 gde viande d'agneau 100 g de lentilles 100 g de pois chiches 30 g de riz 500 g de tomates 2 cuillères a soupe de concentre de tomates 3 oignons 75 g de farine 50 g de beurre 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de coriandre 1 pincee de safran sel, poivre

Preparation : La veille, faire tremper les pois chichesCuire dans une marmite, pendant 20 a 30 minutes, la viande coupee en des,les oignons eminces, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrerPuis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelees et mixees, le concentre de tomate, le persil et la coriandre hachesLorsque les ingredients sont bien cuits, ajouter la farine delayee dans un peu d'eau tiéde, et laisser cuire encore une dizaine de minutesPour donner plus d'onctuosite a la soupe, on peut aussi melanger a la farine 5 g de levure boulangéreCette harira est souvent consommee pour la rupture du jea »ne, au couche du soleil, durant le mois du ramadan

harira marocaine

cuisine — 2010-01-02T11:22:49Z

Ingredients pour 12 personnes : Elle se prepare en 2 temps :1) Le bouillon (tka-ta¢a), 1 heure et 1/2 environ de cuisson 250 g de viande de veau ou de mouton coupee en des4 ou 5 petits os legérement charnus 500 g d'oignons assez petits, entiers 1/2 cuilleree a cafe de safran (moitie naturel, moitie artificiel) 1 cuilleree a cafe de poivre 1 noix de beurre 250 g de lentillessel 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon2) Tedouira : 1 heure de cuisson environ 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boite de tomate concentree delayee dans 1 litre d'eau 2 litre et 1/2 d'eau 1 verre a the aux 3/4 plein de jus de citron 1 noix de beurre 200 g de farinesel

Preparation du bouillon :

Cuire les lentilles dans de l'eau salee, egoutter et exprimer le jus d'1 citron. Reserver. Mettre les autres ingredients a cuire a couvert dans une casserole, laisser mijoter a petit feu, aprés ebullition, retirer les oignons dés qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiersAprés 1 heure environ, verifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareilPreparation tedouira:Mettre l'eau a bouillir avec les tomates moulues ou le concentre de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit a petit dans ce melange la farine delayee dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer a remuer doucement jusqu'a ebullition.harira ramadanAjouter le persil et la coriandre haches trés fin ou piles au mortier avec la quantite de sel necessaire a l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionne d'eau). Verifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaudeLa harira doit étre veloutee et non epaisse.

Chorba aux pigeons et legumes

cuisine — 2010-01-02T11:17:09Z

4 pigeons de 450 g piéce 2 oignons 100 g de poireaux 100 g de carottes 100 g de celeri branche 1/2 botte de persil 1/2 botte de coriandre 1 oeuf 100 g de vermicelles 1 cuillère a cafe de colorant alimentaire 2 cuillères a soupe d'huile vegetale Sel Poivre Fond :1 feuille de laurier1 branche de thym1 gousse d'ail1 branche de celeri2 branches de persil2 branches de coriandre Sel Poivre Decoration :Persil

Preparation 1- Videz les 4 pigeons. Desossez-les et levez les suprémes. Reservez les carcasses pour le fond 2- Cassez l'oeuf et reservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprémes et coupez ces derniers en petits des. Mixez-les. Melangez la chair avec le blanc d'oeuf. Reservez au frais 3- Dans une casserole, preparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le celeri, le persil et la coriandre. Mouillez d'eau a hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer 4- épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en trés petits des ainsi que le celeri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les5- Faites suer avec 2 c. a s. d'huile vegetale, les legumes ainsi que le persil et la coriandre ciseles. Versez le fond filtre. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Preparez les boulettes de pigeons6- Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, decorez avec du persil hacheÂ

Chorba d'Essaouira

cuisine — 2010-01-02T11:11:27Z

1 bar d'1 kg200 g de fenouil en bulbe 100 g de celeri branche 200 g d'oignons 1 bottillon de persil plat 1 bottillon de coriandre 200 g de beurre 1/2 cuillère a cafe de noix de muscade 2,5 litres de fumet de poissons tout prét 1 cuillère a cafe de poivre 1/2 cuillère a cafe de sel

Preparation 1- écaillez et rincez le poisson a l'eau froide. Decoupez-le en tranches epaisses. Laissez-le egoutter dans une passoire pendant la preparation de la suite2- épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le celeri. Hachez le persil et la coriandre. Reservez ces ingredients dans des bols3- Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et celeri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps4- Ajoutez le fenouil aux autres legumes, remuez a la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen5- Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min6- Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.