choumicha et la cuisine marocaine sur table du maroc

Tehanes farasis

cuisine — 2010-01-02T19:20:03Z

Ingredients : 1 kilo 1/2 de viande(epaule et carre de ca´telettes de mouton ou jarret de

veau) 1 kilo 1/2 de coings. 1 cuilleree a cafe bien remplie de gingembre. 1 louche aux trois quarts

pleine d'huile. 1 cuilleree a moka de safran (melange de fleur de safran pilee et de safran en sachet. sel.1 fe bien remplie de gingembre 1 louche aux trois quarts pleine d'huile 1 cuilleree a moka de safran

(melange de fleur de safran pilee et de safran en sachet sel

Preparations : Â« Méme preparation que pour le tajine de

viande aux coings et aux gombos, mais sans les gombosÂ »Decouper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et

egoutter Placer dans une cocotte, saler, ajouter epices et huileCouvrir d'eauCuire a couvert en remuant de temps en

temps et ajouter de l'eau en cours de cuisson si necessaireD'autre part, partager les coings en deux sans les peler,

les epepiner et les placer dans une bassine d'eau afin qu'ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les

partager en quartiers)Une fois la viande cuite, lorsqu'en la pina§ant avec les doigts, elle se detache facilement,

la retirer du feu et reserverEgoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un

peu de sel et une pincee de safran, couvrir a moitie d'eau. Bien melanger et laisser cuire. Saler et faire cuire

avec un peu de la sauce en preparation additionnee d'eau. Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains

coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et a mesure de la cuissonLier alors la sauce avec

une cuilleree a cafe de farine diluee dans un peu d'eau, bien melanger et laisser reduire jusqu'a obtention d'une

sauce onctueuseAu moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas

ecraser les coings, rechauffer a petit feuDisposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings

dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.

Lapin doré et pommes de terre au four

cuisine — 2009-06-23T08:33:31Z

Dans une marmite, couverte aux 3/4, mélanger et cuire sur feu moyen, pendant 40min environ (ou bien dans votre cocotte minute et avec moins de temps de cuisson !) :
1 lapin moyen découpé en morceaux
50g de beurre
1/2 cuill. à café de sel
1/2 cuill.à café de gingembre
1 cuill. à café de piment doux
250g doignons émincés
2 gousses dail pilé
1 petit bouquet de coriandre ficelé
de leau (mettre de leau à hauteur de la viande)

Après ce temps, retirer les morceaux de lapin et les dorer à la poêle dans de lhuile chaude. (Moi jai préféré dorer les morceaux de lapin au four sous le grill sans ajout daucune matière grasse !).Réduire la sauce à laquelle on aura retiré le bouquet dherbes et la verser sur les morceaux de lapin rangés dans un plat. agné de frites ou de salade.Comme vous le voyez moi jai préparé DES POMMES DE TERRE AU FOUR pour accompagner ma viande:Dans un saladier, découper en petits morceaux des pommes de terre pelées et lavées (ça va de soi) et ajoutez :=du sel et du poivre=du persil haché finement=de lail haché=de lhuile choumicha lapin Mélanger bien et mettre dans un plat allant au four avec un petit verre deau. Couvrir de papier alu et laisser cuire.Bon appétit !

Boulettes dagneau aux raisins frais cumin

cuisine — 2009-06-23T08:27:44Z

600 g dagneau haché (épaule)
2 oeufs
60 ml chapelure
1 c. à s. de poudre de cumin
1 petit bouquet de menthe fraîche
6 à 8 petits raisins verts sans pépins par personne
250 ml de semoule
1 c. à s. dhuile dolive
1 c. à soupe de raisins blonds ou de Corinthe
1 c. à soupe de sel et poivre,

Préparation 1. Dans un grand bol, mélanger lagneau, les oeufs, la chapelure, le cumin et la menthe finement ciselée ; saler et poivrer ; 2. façonner des petites boulettes de la grosseur dune tomate cerise ; insérer un raisin par boulette. 3. Huiler les boulettes ; les griller à feu moyen sur toutes leurs faces jusquà ce quelles soient bien cuites. 4. Cuire la semoule et ajouter les raisins blonds. Servir comme accompagnement

Brochette (Qodban) dagneau mariné aux épices

cuisine — 2009-05-11T09:23:58Z

1 kilo dagneau coupé en cubes de 2,5 cm
1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande
le jus dun citron
125 ml dhuile
sel, poivre
2 c. à s. de curcuma, de persil
1 c. à thé de gingembre en poudre, de curcuma
1/2 c. à thé de cumin,

Préparation

1. mélanger tous les ingrédients ; - idéalement, il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2 heures à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur ; 2. répartir lappareil en 4 portions ; 3. alterner sur la brochette les cubes dagneau et de graisse de rognon ; 4. déposer sur le gril et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté

Tagine d agneau aux gombos

cuisine — 2009-05-11T09:06:54Z

Dans une cocotte mettre à cuire :

1kg 500 g dépaule dagneau coupé en morceaux
huile
2 oignons émincés finement
4 gousses dail
poivre
gingembre
safran en pistil
sel
un bouquet de coriandre + persil
eau

Préparation :

Au 3/4 de la cuisson ajoutez 6 tomates épépinées.Mettre les gombos (MLOUKHIYA) équeutés et lavés

dans un bol et y ajouter de la sauce prélevée dans la cocotte. Mettez le bol dans la cocotte et laissez cuire pendant 1/4 h à feu doux (voir photo). Il ne faut surtout pas mettre les gombos directement sur la viande car ils ont "la facheuse" tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable.Les gombos doivent rester ferme et croquant

Pizza à la cervelle de mouton

cuisine — 2009-05-04T19:10:24Z

Ingrédients :

(pour 2 personnes)
Pâte à pizza
1 cervelle de mouton
1/2poivron vert
Olives vertes
100g de fromage rouge râpéSauce tomates
4 tomates râpées
1c.à.s d'huile d'olive
1c.à.s de concentré de tomates
Un peu de thym en poudre
Sel,
poivre,

Préparation :

Confectionner la pâte à pizza. Laisser lever pendant 30 minutes. * Entre temps. Faire cuire dans une casserole les tomates râpées, ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates, sel, poivre. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter le thym et retirer du feu. * Nettoyer la cervelle de mouton et la faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et la couper en morceaux

tajine dagneau aux pommes tomates caramelisees

cuisine — 2009-05-04T19:06:08Z

1 kg dagneau (lépaule ou le gigot)
1 kg de pommes
1kg de tomate
b1 oignon
ail haché
poivre,
safran
gingembre,
sel
curcuma ,
cannelle en poudre,
1 bâtonnet de cannelle
sucre semoule
½ verre dhuile dolive
1 verre dhuile de table

PREPARATION du beurre mettre la viande dans une cocotte + lhuile dolive + lhuile de table + 1càc de curcuma + 1càc de gingembre + safran + sel selon le goût + demi càc de poivre + lail + lognon coupé sur la longueur + un bâton de cannelle, couvrir à moitié deau et porter à ébullition. laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. ajouter leau si nécessaire. Couper les pommes en deux (âla alâard) sur la largeur et épépinéesPoser les dans une "lata" de four napée du papier sulfurisé sur chaque demi pomme mettre : une noix de beurre, cannelle en poudre, une càs de sucre semoule mettre dans le four jusquà la chère de pomme soit bien cuit. Caraméliser les tomates (1kg de tomates = ½ kg de sucre) : mettre les dans une cocotte ajouter le sucre et laisser caraméliser lorsque les tomates sont prêtes on ajoute le beurre ou lhuile de table. Poser la viande dans une grande assietteMettre les tomates caramélisées sur les demi pommes et les mettre sur la viande.

Loubia à la viande

cuisine — 2009-05-04T19:03:30Z

Ingredients :

750g de viande dagneau
250g dharicots blanc trempés la veille
2 Oignons
3 gousses dail
2 branche de cèleri
4 tomates
1/2 verre dhuile dolive
1 /2 cuil. à café de coriande moulue
paprika
sel,
poivre ,

Préparation :

Hachez loignon et les gousses dail, mettez les dans une cocotte avec lhuile posé sur feu vif. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faites revenir 5mn.Versez 1.5L deau, les haricots égouttés, le cèleri coupé trés finement, les tomates pelées et écrasées, le poivre, la paprika et le sel. Mettez sur feu moyen et laissez cuire pendant une heure et demi.Vérifier la cuisson et lassaisonement, et ajoutez la coriande moulue, et laissez mijoter jusquà obtention dune sauce onctueuse

chekenba ( Intestins de mouton )

cuisine — 2009-05-04T19:01:14Z

1 branche de menthe
1 verre dhuile
1 cuillère à soupe de carvi
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 tête dailSelBoyaux avec leur crépine,

PREPARATION :

Lavez les boyaux, retournez-les et mettez-les à blanchir dans de leau salée pendant 10 minutes . Lavez, égouttez et coupez-les en petits morceaux. Coupez la crépine en petit morceaux. Faites bouillir le mou (poumons) dans de leau salée pendant 10 minutes et coupez-le en petits dés. Saupoudrez le tout de coriandre et de menthe finement hachées, de cannelle, de poivre noir, de sel, de carvi et de poivre rouge. Ajoutez le riz, les pois chiches et lail écrasé. Remuez bien le tout et laissez macérer.

Entre temps, prenez le gras double bien lavé et découpez-le en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Cousez les morceaux de gras double (le côté rugueux à lintérieur), en veillant à laisser une ouverture. Remplissez chaque morceau de farce et terminez de coudre louverture. Mettez-les dans une cocotte ajoutez lhuile, couvrez deau froide et salez. Faites cuire à couvert pendant 1h30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe dun couteau et laissez réduire la sauce en fin de cuisson cheKenba choumicha

Viande à la vapeur accompagnée de riz

cuisine — 2009-04-30T11:24:45Z

Ingrédients :

1kg de viande de mouton
500g de riz
1 bouquet de persil et de coriandre
1c.à.s d'huile
1c.à.c de safran
Sel,
poivre,

Préparation

Remplir la marmite du couscoussier à moitié d'eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.* Laver le riz et l'égoutter.* Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.* Remplir la marmite à moitié d'eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.* Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.* Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.* Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.* Servir aussitôt