choumicha et la cuisine marocaine sur table du maroc

BOULETTES DE POISSON

cuisine — 2010-01-26T11:32:12Z

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud) 1 Åoeuf 3 cuillères a soupe de chapelure Du thym 1 pincee de sel De l'ai l, du poivre Sauce : 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 2 poivrons rouges et verts 2 cuillères a soupe d'huile d'olive Du paprika Du sel

Preparation Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une une pinceee de thym, du sel et une gousse d'ail. Enlever la téte, la peau, les arrétes et la queue. Gardez l'eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les Å“ufs, le sel, l'ail et le poivre. Bien melanger le tout et former des boulettesPreparer la sauce en faisant revenir dans l'huile l'oignon ajouter la tomate coupee en petits morceaux et les poivrons en des. Mettre un verre du jus oa¹ a bouilli le poisson, le poivre doux, le thym, l'ail, le sel et incorporer delicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire a feu doux pendant 1½ heureServir accompagner de carottes rissolees a l'ail et au cumin en grains

Tajine aux crevettes

cuisine — 2010-01-02T10:11:06Z

1 kg de crevettes fraiches si possible sinon surgele (moins de cuisson)des oignons un gros ou 2 petits 2 gousses d'ail 4 tomates fraiches ou peles 1 ca c de gingembredu thymselpoivre 1 ca c de paprika (piment doux) huile un peu de harissa ou de piment fort pour se qui aiment un peu plus epice

Laver et decortiquer les crevettesMettre dans le tajine un peu d'huile, faites roussir les oignons coupes en lanieres ajouter l'ail ecrase Rajouter les crevettes et rajouter les tomates hachees, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre, le thym (le piment ou la harissa pour se qui veulent un peu plus epice)Tourner et rajouter un peu d'eau, Temps/duree laissez mijoter jusqu'a ce que les crevettes soit

Crepes aux thon

cuisine — 2010-01-02T10:04:37Z

Ingredients : 500 g de farine 1 sachet de levure boulangére 3 oignons 2 boites de thon 1 botte de persil 100 g d'olives denoyautees Cumin, paprika Huile d'arachide 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre

Preparation : Preparer tout d'abord la patte a craipes en melangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiéde. Bien petrir la pa¢te jusqu'a ce qu'elle devienne elastiqueFaire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile. Laisser reposer et preparer la farce en attendantPour cela, faire revenir les oignons haches dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'ils soient translucides. Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignonsAjouter le thon et les epices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environPliages des crépes Prendre les boules une par une et l'etaler sur un plan de travail huileAplatir avec les doigts huiles jusqu'a ce que la pa¢te soit trés fine. Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposes en les faisant se chevaucherFaire la méme chose dans le sens de la largeur. On obtient ainsi un carre qu'on aplatit legérement, badigeonner de jaune d'oeuf.crepes_thon Disposer sur une plaque huilee et mettre au four moyen jusqu'a ce qu'elles soient dorees.

Loup a la Coriandre

cuisine — 2010-01-02T09:58:36Z

Ingredients : 1 loup de 1.5 kg vide et pare 2 citrons1/2 verre d'huile 2 c. a soupe de coriandre en poudre 1 bouquet de coriandre fraichehachee 1/2 c. a cafe de sel 1/2 c. a cafe de poivre Preparation : Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poissonMelangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson a l'interieur et a l'exterieur. Prechauffez le four a 170Â°C Deposez le poisson dans un plat a gratin tapisse de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four a mi-hauteur, de 25 a 30 minutes Arrosez le reguliérement avec le jus de cuisson. Servez le chaud, accompagne d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixteVous pouvez aussi realiser ce plat avec un pageot ou un mulet de méme poids

grattin de crevette

cuisine — 2010-01-02T09:53:45Z

Ingredient pour 4 personnes 200 g. de crevettes decortiquees 200 g. de celeri rave 50 g. de beurre 40 g. de farine 20 cl de fumet de poisson 10 cl de créme fraiche 2 cuillères a soupe de parmesan rappees Sel, poivre blanc Preparation Eplucher le celeri, le couper en petit des, le recouvrir d'eaux legairement salees et cuir a couvert 15 minutes, egoutter. Faire fondre le beurre a , feu doux dans une casserole, ajouter la farine en tournant vivement. Saler et poivrer. Verset le fumet de poisson chaud et faire cuir a petit feu en remuent sans cesse jusqu'a obtenir une consistance assez epaisse. Ajouter la creme fraichepuis incorporer crevette et celeris. Bien melanger. Beurrer genereusement 4 petits moules et y repartir le melange. Saupoudrer de poudrer de fromage rappe et de poivre blanc. Gratiner a four chaud 10 minutes.

Tajine d'Agadir au grondin

cuisine — 2010-01-02T09:47:21Z

1,5 kg de grondin 100 g de poivrons rouges 100 g de poivrons verts 1 kg de pommes de terre 2 citrons 2 tomates 2 cuillères a soupe d'huile d'olive Chermoula (marinade) : 1 botte de persil1 botte de coriandre 3 gousses d'ail 1 citron 1 cuillère a cafe de paprika 1 cuillère a cafe de cumin 1 batonnet de cannelle 2 cuillères a soupe d'huile d'olive Sel Poivre Decoration :1/2 citron confit 100 g d'olives vertes denoyautees

Preparation 1- Habillez le grondin en coupant les nageoires dorsales, ventrales et caudales. Videz-le et enlevez la téte. Decoupez le pois-son en darnes reguliéres 2- Preparez la chermoula en pressant le jus du citron, en ecrasant les gousses d'ail et en ciselant la coriandre et le persil. Mettez-les dans un saladier, ajoutez, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le ba¢tonnet de cannelle et 2 c. a s. d'huile d'olive. Melangez et ajoutez les darnes de grondin 3- épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles 4- Coupez les poivrons rouges et verts en lamelles et epepinez-les. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles ainsi que les 2 citrons 5- Dans une casserole, faites chauffer 2 c. a s. d'huile d'olive, mettez les rondelles de pommes de terre. Ajoutez les darnes de grondin marinees. Delayez le restant de chermoula dans 1 verre d'eau. Versez-la dans la preparation 6- Ajoutez les poivrons et les citrons coupes. Laissez cuire a feu doux, environ 30 min. Disposez les tomates. Faites cuire, environ 15 min. Dressez le tajine dans un plat, decorez avec les olives vertes et des zestes de citron confit.

sardine aux pomme de terre

cuisine — 2010-01-02T09:39:32Z

Ingredients : 2 kg de sardines 500 g de pommes de terre 1 bouquet de persil hache 1 bouquet de coriandre pilee 3 gousses d'ail pilees 3 oeufs battus 1 cuilleree a cafe de cumin 1 cuilleree a soupe de piment doux 1/2cuilleree a cafe de piment fort sel

écailler, vider et a´ter téte earétes des sardines, les ouvrir et les mettre a plat. Les faire egoutter aprés les avoir rincees. Preparer une puree avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongees de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagne de quartiers de citron frais

tagine de poissons

cuisine — 2010-01-02T09:31:28Z

Ingredients : 600 g de filets de merlan 3 citrons vertsselpoivre 3 petits oignons 1 pincee de piment en poudre 2 c a cafe de moutarde au poivre vert 2 piments rouge quelques olives denoyautees persil hache

Couper le poisson en des (si possible de méme grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra étre arrose copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincee de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu. '

Languettes de sole a la chermoula

cuisine — 2010-01-02T09:26:15Z

Languettes de soles : 2 grosses soles 100 g de farine 5 cl d'huile d'arachide Chermoula : 1 botte de coriandre fraiche 1 botte de persil 2 gousses d'ail 1/2 cuillère a cafe de piment doux moulu 2 g de cumin moulu 1 cuillère a soupe d'huile d'olive 1 cuillère a cafe de vinaigre blanc Sel Poivre Puree d'aubergine : 2 aubergine moyennes 2 oignons2 gousses d'ail 2 grosses tomates 1/2 cuillère a cafe de piment doux moulu 1 cuillère a soupe d'huile d'olive Sel Poivre

Preparation 1- Enlevez la peau grise des soles. Passez le couteau le long de l'aréte centrale pour lever les filets. Disposez chaque filet entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les avec une batte a viande 2- Preparez la chermoula : dans un saladier, melangez coriandre, persil et 2 gousses d'ail haches, sel, poivre, piment doux et cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Travaillez jusqu'a obtention d'une farce epaisse et homogéne 3- Recouvrez chaque filet avec un peu de chermoula (reservez le restant pour la puree d'aubergines). Pliez-les en porte-feuilles, laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, coupez les queues des aubergines. épluchez-les au couteau-econome. Coupez la chair en gros cubes 4- Preparez un court-bouillon avec les oignons eminces, 1 gousse d'ail et les tomates monÂ¬dees. Portez a ebullition. Ajoutez les cubes d'aubergines. Salez, poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes. égouttez, et passez au mixeur jusqu'a obtention d'une puree5- Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d'ail hachee et du piment doux dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la puree d'auberÂ¬gines et le reste de chermoula. Dessechez en tournant sur feu moyen6- Une fois marines, passez les filets de sole plies dans une assiette de farine, sur les deux faces. Faites-les dorer a la poéle, dans l'huile d'arachide. Disposez les filets sur un fond de puree d'aubergines, et degustez bien chaud .choumicha recette sole languette

Sardines grillees au fenouil

cuisine — 2010-01-02T09:19:55Z

16 belles sardines
1 bouquet de fenouil sec
1 cuillere a soupe d'anis en poudre
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Du sel- Du poivre.

Commencer par laver et cailler les sardines. Les vider, les rincer puis les goutter Entailler superficiellement la chair en diagonaleVerser l'huile d'olive et la poudre d'anis dans un plat et rouler les sardines dans la preparation Puis les griller au barbecue 5 minutes de chaque cote, recouvrir avec les trois quarts du bouquet de fenouil et enflammerMettre les brins de fenouil restants sur un plat de service et disposer les poissons dessus Saler et poivrer. Servir aussitot