choumicha et la cuisine marocaine sur table du maroc

Couscous Royal

cuisine — 2009-04-25T18:46:42Z

1 kg dépaule dagneau désossée,
1 poulet,
1 oignon,
1 douzaine de merguez,
4 courgettes,
4 carottes,
2 navets,
2 aubergines,
3 tomates bien rouges
2 tasses de pois chiches trempés précuits,
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
sel, poivre,
1 cuil. à café de paprika,
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
1 verre à thé dhuile,
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
1 kg de couscous (grains moyens).

Préparation :

Cuisson : 1 heure 30Préparation : 45 minutesDécouper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et lépaule dagneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de lhuile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, loignon émincé et lail haché dans une grande cocotte. Ajoutez les épices, salez et poivrez.Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez deau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez deau à hauteur. Faites reprendre lébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.Préparez la semoule selon lindication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à laide dune fourchette afin de bien séparer les grains.Faites griller les merguez à la poêle.Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière.En prélever une louche pour y diluer lharissa

Couscous aux crevettes

cuisine — 2009-04-25T18:43:46Z

1 Kg de couscous fin
3 à 4 crevettes par personne
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe d'huile
1 botte de coriandre
1 botte d'oignons frais
1 tige de céleri
1 cuiller à café de safran
½ citron , sel et poivre,

Préparation :

Dans le bas du couscoussier, mettez de l'eau, la coriandre, le sel , le poivre, la moitié du safran, les oignons épluchés et lavés ( utilisez les têtes d'oignon et le coté tendre de la tige ), la cuiller d'huile, le céleri, le ½ citron. Laissez sur le feu. Dans un grand plat, préparez votre couscous en trois cuissons successives.Couscous-auxcrevettesAjoutez l'huile d'olive et séparez bien les graines avant d'ajouter l'autre moitié du safran. Laissez couvert.Rincez les crevettes à l'eau froide et plongez les dans le bouillon parfumé au safran et disposez les crevettes selon votre goût. Décorez avec des aubergines passez à la friture ou tout autre légume

Couscous Bidawi aux sept légumes

cuisine — 2009-04-25T18:39:43Z

1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle)
ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg doignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre,
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre
6 litres deau
1 kg de couscous / semoule
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés
500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments
500 g de courge rouge
250 g de patates douces
100 g dhuile dolives

preparation :

1. Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. 2. Retirer le trognon et le coeur du chou en lincisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. 3. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons npiqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, leau et mettre sur feu vif. couscous 7 legumes 4. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit séchapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur séchappe, compter 1/2 heure de cuisson.couscous 5. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à laide dune louche. Arroser de 2 à 3 louches deau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn. 6. Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. 7. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. 8. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire lopération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant leau par lhuile dolive. 9. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre. 10. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier lassaisonnement

Couscous aux anchois

cuisine — 2009-04-25T14:27:49Z

250 gr. de couscous moyen
2 citrons,
1/2 concombre
2 citrons,
1/2 concombre
2 tomates,
2 poivrons à lhuile
2 tomates,
2 poivrons à lhuile
10 brins de persil,
10 feuilles de basilic
10 brins de persil,
10 feuilles de basilic
4 cuil. à soupe dhuile dolive
4 cuil. à soupe dhuile dolive
1 pincée de piment de cayenne
1 pincée de piment de cayenne
4 filets danchois
4 filets danchois
100 gr. de haricots verts cuits
100 gr. de haricots verts cuits5 radis,
8 cornichons
5 radis,
8 cornichons
100 gr. de thon à lhuile émietté
100 gr. de thon à lhuile émietté

16 olives noires
16 olives noires
2 oeufs durs
2 oeufs durs
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe de ciboulette
15 petits oignons au vinaigre
15 petits oignons au vinaigre, Préparation : Couscous aux anchoisFaites durcir les oeufs à leau bouillante salée.Mixez 2 tomates avec 4 c couscous huil. à soupe dhuile dolive, le jus des 2 citrons, le 1/2 concombre, les 10 brins de persil, les 10 feuilles de basilic et 1 pincée de cayenne, salez et poivrez. Mélangez le tout au 250 gr. de couscous avec 25 cl. deau chaude.Laissez reposer quelques instants le temps que les grains aient tout bu.Pendant ce temps, coupez les haricots verts cuits en morceaux.Coupez les tomates en petits dés.Détaillez les cornichons en rondelles, ainsi que les radis.Coupez les oeufs cuits durs en quartiers. Mélangez le couscous gonflé et ajoutez-y les dés de tomates, les morceaux de haricots verts, les rondelles de cornichons et de radis, le thon émietté, les petits oignons, les olives et 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée.Mélangez délicatement puis ajoutez les quartiers doeufs durs et les anchois.Servez ce couscous parfumé aux anchois frais

Couscous aux raisins secs,

cuisine — 2009-04-25T14:21:59Z

750g de couscous moyen
650g raisins sec bruns
1kg doignon blancs
150g de sucre cristallisée
1/2 kg damande émondées,

Préparation :

Préparez le couscous , chacun le prépare a sa façon ou a la main ou acheter prêt et ensuite le mouiller, et le mettre a la vapeur dans un couscoussier, ou au micro onde.On fait frire les oignons coupés finement marmite anti-adhesive.on ajoute 1 verre dhuile et on laisse revenir a petit feux jusquà ce que loignon devient roux( sans épices ni sel ) lorsque loignon est roux on ajoute 3 poignées de sucre, on remue bien et on laisse cuire 15 minutes après 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on été lave ,rincer et égoutter. on laisse cuire le tout a feux très doux pendant encore 20 minutes et on retire du feux.On chauffe le four à thermostat 8 pendant 15 minutes ( très chaud) , on éteint le four et on fait rentrer les amandes Vous laissez les amandes 1/2 heure lorsquelles sortent elles sont grillées juste ce quil faut .Dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frites et une petite poignées damendes grillées un régal.Le couscous au raisins est une recette qui nous vient de Larache ( Nord du Maroc) et qui se prépare pour la fête juive de Rosh Shana

Couscous aux oignons confits et raisins secs

cuisine — 2009-04-25T14:15:35Z

1 kg de semoule moyenne
2 kg de boeuf (macreuse, paleron)
1 bâtonnet de cannelle
3 kg doignons1 bouquet de coriandre
1 kg de raisins blancs secs
1 bouquet de persil
100 g de sucre semoule
10 g de miel
2 cuillères à café de safran en poudre
50 cl dhuile végétale
Sel
Poivre, Préparation : 1- Épluchez tous les oignons. Réservez-en un. Coupez tous les autres en lamelles et mettez-les dans une marmite. Ajoutez le bâtonnet de cannelle. Quand les oignons commencent à suer, ajoutez 10 cl dhuile végétale, le sucre, le sel et 1 c. à c. de safran. Laissez confire 2 h.2- Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez compoter environ 1 h. Réservez. Liez le persil et la coriandre en botte.3- Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande de bœuf. Ajoutez la botte de persil et coriandre, loignon réservé coupé en 2, le restant de safran en poudre. Salez, poivrez. Versez 15 cl dhuile végétale et 2 1 deau. Laissez cuire 4 h.4- Préparez la semoule en limbibant légère-ment deau et en la fraisant entre les paumes de la main.couscous au raisin seccuisineee21.jpg" border="0" alt="couscous" width="250" height="216" align="right" />5- Malaxez la semoule en limbibant dhuile végétale et continuez à la fraiser entre les paumes des mains.6- Faites cuire la semoule 1 h dans la passoire du couscoussier en renouvelant continuel¬lement, 6 fois de suite, les opérations de fraisages avec leau et lhuile. Dressez le couscous aux oignons et raisins dans un plat. Présentez à part le bouillon.

Couscous complet au jarret de veau et fèves

cuisine — 2009-04-25T14:09:37Z

1 kg de semoule de blé dur concassé
2 kg de jarret de veau
300 g doignons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
5 pistils de safran
1 sachet de colorant safran
1 cuillère à café de gingembre moulu
100 g de smen
2 kg de jeunes fèves
5 cl dhuile de tableSelPoivre,

Préparation

1-Découpez le jarret en grosses tranches. Disposez-les dans la marmite du couscous¬sier . Arrosez dhuile. Ajoutez les oignons émincés. 2- Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de persil ficelés. 3- Assaisonnez la viande avec du colorant safran, du gingembre, des pistils de safran , du sel et du poivre. Mouillez avec 2 litres deau. Portez à ébullition.4- Disposez la semoule dans un grand plat. Aspergez-la dun filet deau froide, et travaillez-la du bout des doigts, en légrai¬nant. Versez-la dans la passoire et posez le tout sur le marmite de viande. Faites cuire 20 min.5- Au bout de ce temps, transférez la semoule dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la avec un morceau de smen. Remettez la semoule dans la passoire et refaites-la cuire 20 min à la vapeur du couscoussier.couscous jarret6- Hors du feu, travaillez de nouveau la semoule avec le smen. Ajoutez les fèves dans la sauce de la viande. Procédez à une dernière cuisson de 20 min. Versez la semoule dans un plat de service. Surmontez-la avec le jarret et les fèves. Servez la sauce à part.

Couscous de homard à la crème de cresson

cuisine — 2009-04-25T13:43:16Z

Pour 4 personnes
2 homards de 1,5 kg pièce
2 bottes de cresson500 g de semoule fine
1 oignon
1 pointe de gingembre en poudre
250 g de petits oignons frais
1 botte de persil
1 botte de coriandre
50 cl de crème fraîche liquide 150 g de beurre
3 cuillères à soupe dhuile végétale
Sel
Poivre

Décoration :

Branche de cresson ,

Préparation1

Préparez la semoule en la mélangeant du bout des doigts, avec 3 c. à s. dhuile végétale. Versez un peu deau et fraisez-la.2- Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer de leau avec loignon ciselé, la moitié du persil et de la coriandre ciselés. Salez. À ébullition, faites cuire la semoule, 15 min. Mouillez-la de nouveau deau. Faites-la cuire, 15 min. Renouvelez 1 fois lopération.3- Lavez les 2 bottes de cresson. Effeuillez 1 botte. À laide dun pilon, écrasez les feuilles dans un mortier. Filtrez le bouillon de la marmite du couscoussier et réservez.4- Coupez les homards dans le sens de la longueur en commençant par la tête. Cassez les pâtes.5- Épluchez les petits oignons frais et hachez-les. Faites-les suer avec 100 g de beurre. Ajoutez le restant de coriandre et persil ciselés, le gingembre, le cresson pilé. Salez, poivrez. Disposez les homards. Versez un peu de bouillon. Faites cuire, environ 5 min. Réservez les homards.couscous au homard6- Ajoutez la crème fraîche et le cresson en branche. Faites réduire la sauce au 3/4. Remettez les homards. Mélangez la semou¬le avec le restant de beurre. Dressez dans un plat, le couscous de homard à la crème de cresson. Décorez avec une branche de cresson

Couscous

cuisine — 2009-04-23T19:00:02Z

Ingrédients :
500 g de semoule
60 mL d'huile
2 oignons
3 gousses d'ail
750 g d'agneau
30 mL de concentré de tomates(2 c. à soupe)Piment 'Muscade
3 carottes
1 poireau
4 pommes de terre
200 g de potirons
3 tomates
2 courgettes
540 g de pois chiches
60 g de beurre(sortez le beurre afin qu'il ramollisse un peu) Préparation : Pour préparer la semoule, mélangez la à 250 mL d'eau et laissez reposer. Faites chauffer l'huile dans un couscoussier.Pelez et hachez les oignons et l'ail et faites revenir avec l'agneau en morceaux pendant environ 15 minutes.Retirez alors la viande. Mélangez-y le concentré de tomates, les piments, la muscade, le sel et poivre.Coupez les carottes en morceaux, les pommes de terre et le potiron en dés, émincez le poireau.Puis pelez, retirez les graines et coupez en dés les tomates.Vous pouvez alors ajouter le tout ainsi qu' 1 L d'eau.Laissez mijoter l'ensemble environ 20 minutes.Coupez les courgettes, égouttez les pois chiches.Ajoutez.Replongez également la viande dans le plat.Disposez ensuite la mousseline sur le panier du couscoussier pour y verser la semoule.Placez enfin le panier sur le couscoussier et laissez chauffer encore 30 minutes. Egrainez la semoule dans la paume de la main ou avec une fourchette.Ajoutez le beurre, mélangez et arrosez d'un peu de bouillon.Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.A servir séparément ou en pyramide !

Dchicha soussia

cuisine — 2009-04-23T18:53:49Z

2 kg de dchicha
50 cl d''huile d''argane
1,5 kg de jarret de veau désossé
500 g de carottes
500 g de navets
500 g d''oignons
500 g de courgettes
250 g de courge rouge
500 g de chou blanc
500 g de tomates
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre1 pincée de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de colorant safran Sel Poivre

Préparation :

1- Grattez les carottes, coupez-les en demi-tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons. 2- Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d''eau chaude au fur et à mesure. Versez de l''huile d''argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts. 3- Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition. 4- Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur. 5- Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d''eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson. 6- À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes