choumicha et la cuisine marocaine sur table du maroc

churros nouvelle recette ramadan

cuisine — 2010-07-23T09:17:09Z

Ingrédients :

150 gr de farine 25 cl d'eau 1 pincée de sel Sucre en poudre Huile pour friture

Faire chauffer 2 litres d'huile dans une friteuse.

Dans un saladier mettre la farine et le sel.

Faire chauffer l'eau. Lorsqu'elle est bouillante, la mélanger énergiquement à la farine.

Remplir l'appareil à churros. Jeter dans la friteuse des serpentins de 15 centimètre environ de pâte. Lorsqu'ils sont blonds les sortir avec une araignée, les mettre dans un plat tapissé de papier absorbant puis les saupoudrer de sucre semoule.

Lentilles au keddid

cuisine — 2010-01-28T17:53:04Z

• 500 g de lentilles trempées la veille • 1 oignon haché • 200 g de guedid trempé la veille • 1 c.s de persil plat hahé • 1 c.s de coriandre haché • 1 tomate moulue ou concassée selon le goût • 1 c.c de concentré de tomates • 1 c.c de piment doux • 1/2 c.c de cumin • 3 gousses d'ail écrasées • 2 c.s d'huile d'olive • sel • poivre

préparation :

• Faites égoutter les lentilles et le gueddid.

• Faites ensuite revenir le gueddid avec l'oignon dans l'huile d'olive 1 min. Ajoutez ensuite les tomates, les herbes les épices, salez, poivrez et laissez compoter 5 min à feu doux.

• Ajoutez les lentilles, mélangez le tout puis mouillez avec 30 cl d'eau et laissez cuire 20 à 30 min en fonction de la qualité des lentilles : en fin de cuisson vous devriez avoir une sauce onctueuse et non liquide.

BOULETTES DE POISSON

cuisine — 2010-01-26T11:32:12Z

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud) 1 Åoeuf 3 cuillères a soupe de chapelure Du thym 1 pincee de sel De l'ai l, du poivre Sauce : 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 2 poivrons rouges et verts 2 cuillères a soupe d'huile d'olive Du paprika Du sel

Preparation Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une une pinceee de thym, du sel et une gousse d'ail. Enlever la téte, la peau, les arrétes et la queue. Gardez l'eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les Å“ufs, le sel, l'ail et le poivre. Bien melanger le tout et former des boulettesPreparer la sauce en faisant revenir dans l'huile l'oignon ajouter la tomate coupee en petits morceaux et les poivrons en des. Mettre un verre du jus oa¹ a bouilli le poisson, le poivre doux, le thym, l'ail, le sel et incorporer delicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire a feu doux pendant 1½ heureServir accompagner de carottes rissolees a l'ail et au cumin en grains

Jus du Ramadan a la fleur d'oranger

cuisine — 2010-01-02T19:34:50Z

500 g de betteraves rouges crues 650g de

sucre semoule 650g de sucre semoule 6 oranges 2 branches de menthe fraiche 3 cuillères a soupe d'eau de fleur d'oranger 500 g de carottes

épluchez les carottes, les betteraves rouges et le concombre et deux. Detaillez concombre et carottes

en grosses rondelles, et les betteraves en quartiers. Separement, mixez les morceaux de concombre, de carottes puis

de betteraves dans un mixeur a soupe, ou bien passez-les a la centrifugeuse. Filtrez-les eventuellement. Coupez

toutes les oranges agrumes et recueillez le jus a l'aide d'un presse-agrumes et recueillez le jus. Ajoutez sucre

et jus d'oranges dans les jus de concombre, de carottes et de betteraves. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger

dans les trois jus. Ciselez la menthe. Ajoutez-la dans les trois jus. Versez-les dans de jolies coupes. Decorez

le jus de concombre avec des zestes d'oranges, le jus de betteraves d'un bouquet de menthe, et le jus de carottes

avec des pluches de menthe.

Tehanes farasis

cuisine — 2010-01-02T19:20:03Z

Ingredients : 1 kilo 1/2 de viande(epaule et carre de ca´telettes de mouton ou jarret de

veau) 1 kilo 1/2 de coings. 1 cuilleree a cafe bien remplie de gingembre. 1 louche aux trois quarts

pleine d'huile. 1 cuilleree a moka de safran (melange de fleur de safran pilee et de safran en sachet. sel.1 fe bien remplie de gingembre 1 louche aux trois quarts pleine d'huile 1 cuilleree a moka de safran

(melange de fleur de safran pilee et de safran en sachet sel

Preparations : Â« Méme preparation que pour le tajine de

viande aux coings et aux gombos, mais sans les gombosÂ »Decouper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et

egoutter Placer dans une cocotte, saler, ajouter epices et huileCouvrir d'eauCuire a couvert en remuant de temps en

temps et ajouter de l'eau en cours de cuisson si necessaireD'autre part, partager les coings en deux sans les peler,

les epepiner et les placer dans une bassine d'eau afin qu'ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les

partager en quartiers)Une fois la viande cuite, lorsqu'en la pina§ant avec les doigts, elle se detache facilement,

la retirer du feu et reserverEgoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un

peu de sel et une pincee de safran, couvrir a moitie d'eau. Bien melanger et laisser cuire. Saler et faire cuire

avec un peu de la sauce en preparation additionnee d'eau. Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains

coings cuisant plus rapidement que d'autres, les retirer au fur et a mesure de la cuissonLier alors la sauce avec

une cuilleree a cafe de farine diluee dans un peu d'eau, bien melanger et laisser reduire jusqu'a obtention d'une

sauce onctueuseAu moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas

ecraser les coings, rechauffer a petit feuDisposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings

dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.

Le Mellouile

cuisine — 2010-01-02T19:08:54Z

Recette Ingredients 3 bols de farine
1 bol de semoule de ble trés fine (vraiment trés fine)Note : toujours 3 x 1,
trois portions farine pour une portion semoule de ble fine
1/2 levure chimique
Sel
Eau tiéde (pour obtenir une pa¢te a pain

Preparation :

Former une boule et laisser reposer un peu le temps de preparer le reste et le plan de travail. Preparer a ca´te un bol avec du beurre fondu et huile neutre et un autre bol avec de la farine et une petite poignee de semoule de ble trés fine.. Former des boules de la méme taille en huilant vos mains a chaque fois. (se servir dans le bol beurre - huile) étaler chaque boule sur un plan de travail. Huiler vos mains pour bien aplatir la pa¢te. La pa¢te a tendance a s'etirer n'hesitez pas a bien l'etaler en formant une grande bande rectangulaire. Ajouter une pincee de farine et joindre les deux ca´tes au centre. Refariner une derniére fois. Prendre le bout et enrouler la pa¢te sur elle méme pour former un escargot (ou une roulade). Aplatir le boudin forme et le retourner. Proceder ainsi avec le reste de boules. Huiler legérement une poéle bien epaisse et lourde ou a defaut une poéle normale mais qui ne colle pas. Y aplatir le melloui a l'aide de votre main en lui donnant la forme d'un rond. et proceder a des mouvements circulaires tout en appuyant pour aplatir le melloui. Laisser cuire des deux ca´tes. Deguster avec du miel ou de la confiture et un bon the a la menthe Merci a SWEETAZ pour cette recette

Spaghetti au champignon

cuisine — 2010-01-02T19:03:42Z

Recette 500 g de spaghetti 1 kg de tomate 5 gousse d'ail 1/2 c a c de basilic( hbak) 4 c a s d'huile sel poivre 1 c a s de ca¢pre( lkabar) 1 petite boite de thon 1/2 verre de fromage rappe

PreparationCuire les pattes dans de l'eau bouillante, egoutter et passer sous de l'eau froideMoudre les tomates,les mettre dans une poéle avec l'huile,l'ail,le sel,le poivre,ajoutter lhbak et le zaattar.Cuire sur feudoux jusqu'a l'obtention d'une sauce epaisse.Laver lkabar ,l'incorporer a la sauce ainsi que le thonMelanger la sauce avec les pa¢tes,servir garnies de fromage rappe.

Harira, soupe marocaine Le bouillon (tka-taKa)

cuisine — 2010-01-02T18:51:46Z

250 g de viande de veau ou de mouton coupee en des # N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets # 4 ou 5 petits os legérement charnus # 500 g d'oignons assez petits, entiers # 1/2 cuilleree a cafe de safran (moitie naturel, moitie artificiel) # 1 cuilleree a cafe de poivre # 1 noix de beurre # 250 g de lentilles # sel# 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon Tedouira # 1 bouquet de coriandre # 1 bouquet de persil # 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boite de tomate concentree delayee dans 1 litre d'eau # 2 litre et 1/2 d'eau # 1 verre a the aux 3/4 plein de jus de citron # 1 noix de beurre # 200 g de farine # sel

Preparation du bouillonÂ Â 1. Cuire les lentilles dans de l'eau salee, egoutter et exprimer le jus d'1 citron. Reserver. Mettre les autres ingredients a cuire a couvert dans une casserole, laisser mijoter a petit feu, aprés ebullition, retirer les oignons dés qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiersÂ Â 2. Aprés 1 heure environ, verifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Preparation de la TedouiraÂ Â 1. Mettre l'eau a bouillir avec les tomates moulues ou le concentre de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit a petit dans ce melange la farine delayee dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeauxÂ Â 2. Remettre alors sur le feu et continuer a remuer doucement jusqu'a ebullitionÂ Â 3. Ajouter le persil et la coriandre haches trés fin ou piles au mortier avec la quantite de sel necessaire a l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionne d'eau). Verifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit étre veloutee et non epaisse.

Soupe de Mlokhiya

cuisine — 2010-01-02T18:34:09Z

Ingredients : 150 g de viande de mouton cuite 80 g d'oignons emince 5 cl d'huile d'olive 3 tomates mondees et epepinees 1 gousse d'ail ecrasee sel, poivre 1 pincee de safran 1 litre de bouillon 600 g de mokhia (gombos) 1 cuillère a soupe de coriandre fraiche hachee

Preparation:Decoupez la viande en petits des. La faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon. Ajoutez les tomates taillees en morceaux ainsi que l'ail et l'assaisonnement. Versez le bouillon et laissez cuir a petit feu.10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez le mokhia coupez en rondelles. Servez trés chaud avec la coriandre

soupe de ble dchicha

cuisine — 2010-01-02T18:20:48Z

1 oignon 1 pincees de safran 1 pincee de poudre de piment doux 150 g de ble concasse 2 cuil a¡ soupe d'huile d'olive 2 cuile a¡ cafe de coriandre hachee Sel, poivre 2 litre d'eau

Dans une marmite assez grande porter a¡ ebullition 2 litre et demi d'eau. Y ajouter le safran prealablement dilue dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupe, l'huile d'olive te le ble concasse, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore a¡ petit feu durant une heure. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachee. Servir a¡ chaud.