écailler, vider et a´ter téte earétes des sardines, les ouvrir et les mettre a plat. Les faire egoutter aprés les avoir rincees. Preparer une puree avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l’ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongees de la taille d’une grosse noix que l’on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l’huile chaude. Servir chaud ou froid accompagne de quartiers de citron frais