Volailles

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

2 kg de pilons de poulet
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 grosses tomates
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes
- 6 citrons confits au sel
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade

- 1 verre d’huile d’olive
- 1 C. Soupe de curcuma
- 1 C. Soupe de paprika doux
- Sel
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- Poivre

Préparation


- La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Faites mariner les pilons toute la nuit.
- Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées.
- Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
- Versez dans le tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.
- Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux,
- ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
- Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.
- Servez chaud.

 

 

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