Poulet marocain aux amandes et pois chiches

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* 4 poitrines de poulet sans peau avec os
* 125 ml de pois chiches trempés la veille
* 60 ml de beurre
* 60 ml de persil ciselé
* 2 oignons espagnols hachés finement
* 6 c. d'amandes
* 1 pincée de safran
* sel, poivre noir
* 1 litre de bouillon de volaille
* 1 bâton de cannelle
* le jus d'un citron
* 4 quartiers de citrons au sel

1. cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. déposer dans un bol d'eau froide; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau;
3. dans une casserole, faire fondre le beurre; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons;
4. verser le bouillon et amener au point d'ébullition; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure;
5. déposer le poulet dans un plat creux;
6. ajouter le persil au bouillon; faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu; presser le jus de citron; assaisonner de sel et de poivre; verser sur le poulet et servir chaud.

 

 

 

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