Poulet aux olives

Ingrédients :Image

-2 poulets d'environ 3 livres chacun.
-1,4 kg de viande de poulet fermier.
-5 cl d'huile d'olive.
-100 g d’oignons coupés en lamelles.
-2 gousse d'ail écrasées.
-1 grosse pincée de gingembre.
-1 pointe de safran.
-1 cuil. à soupe de coriandre fraîche.

-1 cuil. à soupe de persil.
-3 dl d'eau ou de bouillon.
-20 g de citron confit.
-150 g d'olives "rouges" dessalées et dénoyautées.
-sel.
-poivre noir moulu.

Préparation :

Découper le poulet en 8 parts. Laver soigneusement et égoutter. Saler et laisser dégorger une heure. Laver et égoutter de nouveau.
Faire chauffer l'huile, y colorer les morceaux de volaille. Ajouter les oignons. les faire rissoler. Ajouter les épices, les herbes et l'ail. Verser l'eau ou le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire à feu moyen durant 35 minutes en surveillant le liquide de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter le citron et les olives.
Dresser dans un plat en terre.

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