Viande

Tehanes farçis

1 rate de boeuf
- 300 g de graisse de coeur
- 300 g de foie
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 gros bouquet de persil
- ail
- cumin
- paprika
- piment rouge fort
- sel
- huile pour la cuisson Préparez la viande comme d'habitude (cachérisation du foie ...) puis coupez la graisse et le foie en petits morceaux et reservez.(on peu aussi les passer au mixeur)

coupez l'ail + persil + coriandre finement et ajutez-les à la viande en plus des épices et du sel. mélangez bien.

Faites une incision le long de la rate sans passer de l'autre côté (comme un sandwich) puis farcissez la rate, recousez-la et faites-la cuire pendant 3/4 d'heure dans une cocotte dans un peu d'huile.

Retirez la rate et laissez-la refroidir. Coupez en tranches 2 à 3 cm environ et faites-les griller sur des braises ou au four.