Tajine d’agneau au chou-fleur

Tajine d’agneau au chou-fleur

2 kg d’agneau coupé en morceaux
- 20 cl d’huile d’olive
- 3 oignons blancs
- 3 gousses ail frais, haché
- 1/2 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café sel
- 25 g curcuma
- 2 g de safran en pistil
- 1,5 litres eau
- 3 kg chou-fleur
- 1/2 bouquet coriandre

1/2 bouquet persil
- 1 cuillère à café piment doux
- 1 pincée de cumin
- 1 citron confit

Préparation :

- Faire blanchir le chou-fleur après avoir séparé les fleurettes.
- Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d’huile, incorporer le gingembre, le curcuma, le poivre blanc, le safran, le piment doux et le cumin.
- Ajouter de l’eau pour juste couvrir la viande.
- Laissez cuire tout doucement à couvert, soit dans un tajine, soit dans une cocotte en fonte.
- Otez la viande et réservez-la au chaud dans le plat de service.
- Faire réduire la sauce, puis rajouter le chou-fleur pour le goût et les réchauffer.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.

- Mettre le chou-fleur sur la viande, napper de sauce.
- Laver, équeuter, ciseler la coriandre et le persil. En parsemer le tajine au moment de servir.

- Décorer avec des lamelles du citron confit,
- Servir chaud.

 

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