Patisserie

Moka crème

200 grammes de sucre semoule
8 jaunes d'œufs
1/4 de litre d'excellent café (ou 1 décilitre d'eau et 5 cuillerées à café bien pleines de café soluble)
350 grammes de beurre

Mélanger dans une casserole le sucre et les jaunes jusqu'à obtention d'une pâte blanche et crémeuse
Ajouter peu à peu le café chaud
Chauffer doucement en remuant sans arrêt comme pour une crème anglaise
Lorsque le mélange nappe, enlever du feu et transvaser pour arrêter la cuisson (ou placer la casserole dans l'eau froide en continuant à remuer)
Malaxer le beurre au fouet dans le bol
Quand la crème est à peine tiède, l'incorporer progressivement au beurre et battre à vitesse maximum
Utiliser sans passer au froid

 

 

D'autre Recettes:

• Moka crème
• Cornes de gazelle Kaab el ghzal
• glace aux fraise sans sorbetier
• Tarte aux fraises
• Chococonut
• petits fours à la noix de coco
• Chinois aux pépites de chocolat
• Fekkas à la mortadelle
• Chebakiya marocaine
• Cigares aux amandes