Chorba aux pigeons et légumes

Chorba aux pigeons et légumes

4 pigeons de 450 g pièce
2 oignons
100 g de poireaux
100 g de carottes
100 g de céleri branche
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
1 oeuf
100 g de vermicelles
1 cuillère à café de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel
Poivre

Fond :
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
2 branches de persil
2 branches de coriandre Sel
Poivre

Décoration :
Persil
Préparation
1- Videz les 4 pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses pour le fond.

2- Cassez l'oeuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en petits dés. Mixez-les. Mélangez la chair avec le blanc d'oeuf. Réservez au frais.

3- Dans une casserole, préparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le céleri, le persil et la coriandre. Mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer.

4- Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les.

5- Faites suer avec 2 c. à s. d'huile végétale, les légumes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Versez le fond filtré. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Préparez les boulettes de pigeons.

6- Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, décorez avec du persil haché.
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