Cousocus

Couscous de homard à la crème de cresson

Pour 4 personnes
2 homards de 1,5 kg pièce
2 bottes de cresson
500 g de semoule fine
1 oignon
1 pointe de gingembre en poudre
250 g de petits oignons frais
1 botte de persil
1 botte de coriandre
50 cl de crème fraîche liquide 150 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile végétale Sel
Poivre
Décoration :
Branche de cresson

Préparation
1- Préparez la semoule en la mélangeant du bout des doigts, avec 3 c. à s. d'huile végétale. Versez un peu d'eau et fraisez-la.

2- Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer de l'eau avec l'oignon ciselé, la moitié du persil et de la coriandre ciselés. Salez. À ébullition, faites cuire la semoule, 15 min. Mouillez-la de nouveau d'eau. Faites-la cuire, 15 min. Renouvelez 1 fois l'opération.

3- Lavez les 2 bottes de cresson. Effeuillez 1 botte. À l'aide d'un pilon, écrasez les feuilles dans un mortier. Filtrez le bouillon de la marmite du couscoussier et réservez.

4- Coupez les homards dans le sens de la longueur en commençant par la tête. Cassez les pâtes.

5- Épluchez les petits oignons frais et hachez-les. Faites-les suer avec 100 g de beurre. Ajoutez le restant de coriandre et persil ciselés, le gingembre, le cresson pilé. Salez, poivrez. Disposez les homards. Versez un peu de bouillon. Faites cuire, environ 5 min. Réservez les homards.
couscous au homard
6- Ajoutez la crème fraîche et le cresson en branche. Faites réduire la sauce au 3/4. Remettez les homards. Mélangez la semou¬le avec le restant de beurre. Dressez dans un plat, le couscous de homard à la crème de cresson. Décorez avec une branche de cresson

 

 

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