Cousocus

Couscous complet au jarret de veau et fèves

1 kg de semoule de blé dur concassé
2 kg de jarret de veau
300 g d'oignons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
5 pistils de safran
1 sachet de colorant safran
1 cuillère à café de gingembre moulu 100 g de smen
2 kg de jeunes fèves
5 cl d'huile de table
Sel
Poivre

Préparation
1- Découpez le jarret en grosses tranches. Disposez-les dans la marmite du couscous¬sier. Arrosez d'huile. Ajoutez les oignons émincés.

2- Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de persil ficelés.

3- Assaisonnez la viande avec du colorant safran, du gingembre, des pistils de safran, du sel et du poivre. Mouillez avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition.

4- Disposez la semoule dans un grand plat. Aspergez-la d'un filet d'eau froide, et travaillez-la du bout des doigts, en l'égrai¬nant. Versez-la dans la passoire et posez le tout sur le marmite de viande. Faites cuire 20 min.

5- Au bout de ce temps, transférez la semoule dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la avec un morceau de smen. Remettez la semoule dans la passoire et refaites-la cuire 20 min à la vapeur du couscoussier.couscous jarret

6- Hors du feu, travaillez de nouveau la semoule avec le smen. Ajoutez les fèves dans la sauce de la viande. Procédez à une dernière cuisson de 20 min. Versez la semoule dans un plat de service. Surmontez-la avec le jarret et les fèves. Servez la sauce à part.

 

 

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