Preparations : « Méme preparation que pour le tajine de

viande aux coings et aux gombos, mais sans les gombos »Decouper la viande en morceaux de 150 g environ, laver et

egoutter Placer dans une cocotte, saler, ajouter epices et huileCouvrir d’eauCuire a couvert en remuant de temps en

temps et ajouter de l’eau en cours de cuisson si necessaireD’autre part, partager les coings en deux sans les peler,

les epepiner et les placer dans une bassine d’eau afin qu’ils ne noircissent pas. (Si les coings sont trop gros, les

partager en quartiers)Une fois la viande cuite, lorsqu’en la pina§ant avec les doigts, elle se detache facilement,

la retirer du feu et reserverEgoutter alors les coings, les jeter dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un

peu de sel et une pincee de safran, couvrir a moitie d’eau. Bien melanger et laisser cuire. Saler et faire cuire

avec un peu de la sauce en preparation additionnee d’eau. Surveiller attentivement la cuisson des coings, certains

coings cuisant plus rapidement que d’autres, les retirer au fur et a mesure de la cuissonLier alors la sauce avec

une cuilleree a cafe de farine diluee dans un peu d’eau, bien melanger et laisser reduire jusqu’a obtention d’une

sauce onctueuseAu moment de servir, remettre les morceaux de viande dans la cocotte en prenant soin de ne pas

ecraser les coings, rechauffer a petit feuDisposer les morceaux de viande sur un plat rond, mettre les coings

dessus. Verser la sauce bien onctueuse sur le tout.