Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

 Un poulet fermier lavé
 1 bouquet de persil haché
 1 verre à eau plein de riz
 100 g dolives vertes dénoyautées
 4 gousses dail,
 1 oignon,
 Ecorce d1/2 citron confit
 Paprika, cumin
 Gingembre,
 huile dolive
 Sel, poivre, safran

Préparation :

Couper les olives en rondelles, le citron confit en petits morceaux, faire cuire le riz dans une casserole avec de leau et un peu de sel.Egoutter et mélanger le riz, les olives, le persil, l e citron confit, le sel et le poivre.Introduire cette farce à lintérieur du poulet et bien attacher les cuisses.Dans une marmite, faire revenir loignon coupé en lamelles et lail hachés dans de lhuile dolive.Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le safran, le paprika et le cumin, y verser 1 litre deau et mettre le poulet à cuire. Couvrir et laisser pendant 1h à 1h30. Retirer et mettre à dorer au four