4 poitrines de poulet sans peau avec os
 125 ml de pois chiches trempés la veille
 60 ml de beurre
 60 ml de persil ciselé
 2 oignons espagnols hachés finement
 6 c. damandes
 1 pincée de safran
 sel, poivre noir
 1 litre de bouillon de volaille
 1 bâton de cannelle
 le jus dun citron
 4 quartiers de citrons au sel,

preparation :
 1. cuire les pois chiches dans leau pendant 90 minutes ou jusquà ce quils soient tendres ; 2. déposer dans un bol deau froide ; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau ; 3. dans une casserole, faire fondre le beurre ; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons ; 4. verser le bouillon et amener au point débullition ; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle ; couvrir ; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ; 5. déposer le poulet dans un plat creux ; 6. ajouter le persil au bouillon ; faire bouillir quelques minutes jusquà ce que la sauce réduise un peu ; presser le jus de citron ; assaisonner de sel et de poivre ; verser sur le poulet et servir chaud