Ingrédients :

 2 poulets denviron
 3 livres chacun.
 4 kg doignons.
 1 kg de tomates.
 1 cuillerée à café remplie de poivre.
 1 cuillerée à moka de safran.
 250 g de beurre.
 4 à 5 cuillerées à soupe remplie de de sucre en poudre ,
 1 cuillerée à soupe bien remplie de cannelle.
 l bâton de cannelle.
 Sel.

préparation :

Découper les poulets en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec leurs abats. Saler, ajouter safran, poivre, beurre, bâton de cannelle et un oignon émincé. Arroser dun grand verre deau.Laisser bouillir quelques minutes sur feu modérément chaud, bien mélanger les épices et ajouter les oignons coupés en rondelles de 1 cm dépaisseur et les tomates épluchées, épépinées et coupées en deux. Après quelques bouillons, retirer les morceaux de poulets et les placer dans un plat allant au four. Ajouter, immédiatement, dans la cocotte toujours sur le feu, sucre en poudre et cannelle, mélanger, et placer oignons et tomates sur les morceaux de poulets.Verser le jus par-dessus, et cuire au four en arrosant de temps à autre avec le jus. En fin de cuisson, verser la sauce dans une casserole et la laisser réduire jusquà obtention dune sauce mielleuse. Lorsque les poulets sont cuits et que les oignons sont dorés et caramélisés à la surface, retirer du feu. Dresser sur un plat, les oignons recouvrant les poulets. Verser dessus la sauce et servir aussitôt.