1/2 cuillère à café de gingembre
 1/2 cuillère à café de poivre
 Quelques gouttes de Tabasco ou ketchup pimenté
 Piment doux
 Sel

Préparation

 Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l’aide d’un couteau.

 Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l’ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.

 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
 Servir aussitôt.