200 grammes de sucre semoule
 8 jaunes dœufs
 1/4 de litre dexcellent café (ou 1 décilitre deau et 5 cuillerées à café bien pleines de café soluble)
 350 grammes de beurre, Mélanger dans une casserole le sucre et les jaunes jusquà obtention dune pâte blanche et crémeuse Ajouter peu à peu le café chaudChauffer doucement en remuant sans arrêt comme pour une crème anglaiseLorsque le mélange nappe, enlever du feu et transvaser pour arrêter la cuisson (ou placer la casserole dans leau froide en continuant à remuer)Malaxer le beurre au fouet dans le bolQuand la crème est à peine tiède, lincorporer progressivement au beurre et battre à vitesse maximum Utiliser sans passer au froid