Preparation 1- Enlevez la peau grise des soles. Passez le couteau le long de l’aréte centrale pour lever les filets. Disposez chaque filet entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les avec une batte a viande 2- Preparez la chermoula : dans un saladier, melangez coriandre, persil et 2 gousses d’ail haches, sel, poivre, piment doux et cumin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Travaillez jusqu’a obtention d’une farce epaisse et homogéne 3- Recouvrez chaque filet avec un peu de chermoula (reservez le restant pour la puree d’aubergines). Pliez-les en porte-feuilles, laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, coupez les queues des aubergines. épluchez-les au couteau-econome. Coupez la chair en gros cubes 4- Preparez un court-bouillon avec les oignons eminces, 1 gousse d’ail et les tomates mon¬dees. Portez a ebullition. Ajoutez les cubes d’aubergines. Salez, poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes. égouttez, et passez au mixeur jusqu’a obtention d’une puree5- Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d’ail hachee et du piment doux dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la puree d’auber¬gines et le reste de chermoula. Dessechez en tournant sur feu moyen6- Une fois marines, passez les filets de sole plies dans une assiette de farine, sur les deux faces. Faites-les dorer a la poéle, dans l’huile d’arachide. Disposez les filets sur un fond de puree d’aubergines, et degustez bien chaud .choumicha recette sole languette