Preparation du bouillon  1. Cuire les lentilles dans de l’eau salee, egoutter et exprimer le jus d’1 citron. Reserver. Mettre les autres ingredients a cuire a couvert dans une casserole, laisser mijoter a petit feu, aprés ebullition, retirer les oignons dés qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers  2. Aprés 1 heure environ, verifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Preparation de la Tedouira  1. Mettre l’eau a bouillir avec les tomates moulues ou le concentre de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit a petit dans ce melange la farine delayee dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux  2. Remettre alors sur le feu et continuer a remuer doucement jusqu’a ebullition  3. Ajouter le persil et la coriandre haches trés fin ou piles au mortier avec la quantite de sel necessaire a l’assaisonnement. Diluer avec un litre d’eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionne d’eau). Verifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit étre veloutee et non epaisse.