1 kg de semoule de blé dur concassé
 2 kg de jarret de veau
 300 g doignons
 1 bouquet de persil plat
 1 bouquet de coriandre
 5 pistils de safran
 1 sachet de colorant safran
 1 cuillère à café de gingembre moulu
 100 g de smen
 2 kg de jeunes fèves
 5 cl dhuile de tableSelPoivre,

Préparation

1-Découpez le jarret en grosses tranches. Disposez-les dans la marmite du couscous¬sier . Arrosez dhuile. Ajoutez les oignons émincés. 2- Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de persil ficelés. 3- Assaisonnez la viande avec du colorant safran, du gingembre, des pistils de safran , du sel et du poivre. Mouillez avec 2 litres deau. Portez à ébullition.4- Disposez la semoule dans un grand plat. Aspergez-la dun filet deau froide, et travaillez-la du bout des doigts, en légrai¬nant. Versez-la dans la passoire et posez le tout sur le marmite de viande. Faites cuire 20 min.5- Au bout de ce temps, transférez la semoule dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la avec un morceau de smen. Remettez la semoule dans la passoire et refaites-la cuire 20 min à la vapeur du couscoussier.couscous jarret6- Hors du feu, travaillez de nouveau la semoule avec le smen. Ajoutez les fèves dans la sauce de la viande. Procédez à une dernière cuisson de 20 min. Versez la semoule dans un plat de service. Surmontez-la avec le jarret et les fèves. Servez la sauce à part.