Ingrédients :

 500 g de grosse semoule roulee dans 500 g de farine fine tamisee ou
 1 kg de couscous en paguet.
 1 poulet ou I kg d’’epaule de mouton ou jarret de veau.
 1 cuilleree a cafe de poivre.
 1/2 cuilleree a cafe de safran (fleur de safran pilee de preference).
 100 g de beurre pour le bouillon.
 100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit.
 100 g de beurre pour faire revenir les oignons une fois bouillis.
 3 kg d’’oignons.
 1 baton de canelle.
 1 cuilleree a cafe de cannelle.
 1 verre d’’ eau rempli de miel.
 5 litres d’’eau.
 sel.

Préparations :

Mettre les 5 litres d’’eau dans la marmite a couscous, saler, poivrer, ajouter le safran et le bâton de cannelle, le poulet ou la viande coupee en morceaux, 2 oignons eminces de 100 g de beurre. Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ebullition. Luter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempe dans une pate de farine et d’’eau, afin que la vapeur ne s’’echappe que par le haut. Lorsque la vapeur commence a s’’echapper, laisser cuire une demi-heure. Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", fecraser legerement a 1’’aide d’’une louche pour separer les grains. Le laisser refroidir et 1’’arroser d’’eau froide, 1’’aerer et farroser de nouveau jusqu’’a ce que les grains gonfles soient saturés d’’eau. Laisser reposer afin qu’’il absorbe bien toute 1’’eau. Verifier 1’’assaisonnement du bouillon. Si le poulet ou la viande sont cuits, les retirer du feu.Entre temps, couper les oignons en rondelles. Les faire bouillir a part et laisser bien egoutter . Puis les faire bien revenir dans 100 g de beurre jusqu’’a ce qu’’ils soient bien dores. Y adjoindre 1 cuilleree a cafe de cannelle, le miel et une pincee de sel. Melanger dans la poêle pendant 5 minutes puis retirer du feu et reserver. Une demi-heure avant le repas, remettre la marmite de bouillon sur le feu, laisser bouillir, remettre le couscous dans le haut du couscoussier, le replacer sur la marmite et luter les deux ustensiles. Lorsque la vapeur s’’echappe du couscous, le retirer, le verser dans la "gsaa" , ajouter le beurre, bien melanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cone, former un puits au centre duquel on depose poulet ou viande, et placer par dessus les oignons bien revenus et rechauffes. Servir aussit6t avec du bouillon a part pour ceux qui 1’’aiment bien