1 kg de semoule moyenne
 2 kg de boeuf (macreuse, paleron)
 1 bâtonnet de cannelle
 3 kg doignons1 bouquet de coriandre
 1 kg de raisins blancs secs
 1 bouquet de persil
 100 g de sucre semoule
 10 g de miel
 2 cuillères à café de safran en poudre
 50 cl dhuile végétale
 Sel
 Poivre, Préparation : 1- Épluchez tous les oignons. Réservez-en un. Coupez tous les autres en lamelles et mettez-les dans une marmite. Ajoutez le bâtonnet de cannelle. Quand les oignons commencent à suer, ajoutez 10 cl dhuile végétale, le sucre, le sel et 1 c. à c. de safran. Laissez confire 2 h.2- Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez compoter environ 1 h. Réservez. Liez le persil et la coriandre en botte.3- Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande de bœuf. Ajoutez la botte de persil et coriandre, loignon réservé coupé en 2, le restant de safran en poudre. Salez, poivrez. Versez 15 cl dhuile végétale et 2 1 deau. Laissez cuire 4 h.4- Préparez la semoule en limbibant légère-ment deau et en la fraisant entre les paumes de la main.couscous au raisin seccuisineee21.jpg" border="0" alt="couscous" width="250" height="216" align="right" />5- Malaxez la semoule en limbibant dhuile végétale et continuez à la fraiser entre les paumes des mains.6- Faites cuire la semoule 1 h dans la passoire du couscoussier en renouvelant continuel¬lement, 6 fois de suite, les opérations de fraisages avec leau et lhuile. Dressez le couscous aux oignons et raisins dans un plat. Présentez à part le bouillon.