Preparation 1- écaillez et rincez le poisson a l’eau froide. Decoupez-le en tranches epaisses. Laissez-le egoutter dans une passoire pendant la preparation de la suite2- épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le celeri. Hachez le persil et la coriandre. Reservez ces ingredients dans des bols3- Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et celeri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps4- Ajoutez le fenouil aux autres legumes, remuez a la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen5- Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min6- Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.