Preparation 1- Videz les 4 pigeons. Desossez-les et levez les suprémes. Reservez les carcasses pour le fond 2- Cassez l’oeuf et reservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprémes et coupez ces derniers en petits des. Mixez-les. Melangez la chair avec le blanc d’oeuf. Reservez au frais 3- Dans une casserole, preparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d’ail, le celeri, le persil et la coriandre. Mouillez d’eau a hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer 4- épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en trés petits des ainsi que le celeri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les5- Faites suer avec 2 c. a s. d’huile vegetale, les legumes ainsi que le persil et la coriandre ciseles. Versez le fond filtre. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Preparez les boulettes de pigeons6- Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, decorez avec du persil hacheÂ
