1kg de semoule fine ou de farine.
 300g de sucre.
 200g de beurre.
 1 pincée de sel.
 5g de levure pâtissière.
 15g de levure de boulanger.
 1 verre de lait.- 6 oeufs.
 5g de graines d’anis ou de sésame.,
 100g de fruits confits ou de raisins secs. (facultatif)
 1 jaune d’oeuf.
 50g d’amandes hachées.
 Du sucre glace. 2 heures de repos pour la pâte Temps de préparation : 50 minutes Cuisson : 45 minutes Tout d’abord, mélanger le lait tiède avec la levure de boulanger. Ajouter la farine pour obtenir une pâte bien ferme. Laisser reposer à couvert deux bonnes heures. Entre temps, tamiser la farine restante en y incorporant le sucre, le sel, les fruits confits ou les raisins secs, le beurre fondu, les oeufs et l’anis bouilli dans un verre d’eau jusqu’à réduction de moitié.Joindre la levure pâtissière et pétrir une vingtaine de minutes . Il faut obtenir une pâte lisse mais non collante, ajouter du lait ou de la farine au besoin. Former des petites boules grosses comme le poing.Laisser lever 20 minutes environ à couvert. Mettre les boules sur une plaque beurrée et farinée. Les dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes. Faire cuire à four chaud, sans excès toutefois, pour obtenir une belle couleur brun doré. A la sortie du four, saupoudrer les gâteaux de sucre glace. A Noter : On peut substituer aux graines danis ou de sésame des zestes de citrons et doranges, de même pour les amandes hachées qui peuvent être remplacées par du sucre en morceaux concassé.