Poisson
Languettes de sole à la chermoula
Languettes de soles :
2 grosses soles
100 g de farine
5 cl d'huile d'arachide
Chermoula :
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de persil
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
2 g de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Sel Poivre
Purée d'aubergine :
2 aubergine moyennes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 grosses tomates
1/2 cuillère à café de piment doux moulu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
1- Enlevez la peau grise des soles. Passez le couteau le long de l'arête centrale pour lever les filets. Disposez chaque filet entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les avec une batte à viande.
2- Préparez la chermoula : dans un saladier, mélangez coriandre, persil et 2 gousses d'ail hachés, sel, poivre, piment doux et cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Travaillez jusqu'à obtention d'une farce épaisse et homogène.
3- Recouvrez chaque filet avec un peu de chermoula (réservez le restant pour la purée d'aubergines). Pliez-les en porte-feuilles, laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, coupez les queues des aubergines. Épluchez-les au couteau-économe. Coupez la chair en gros cubes.
4- Préparez un court-bouillon avec les oignons émincés, 1 gousse d'ail et les tomates mon¬dées. Portez à ébullition. Ajoutez les cubes d'aubergines. Salez, poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes. Égouttez, et passez au mixeur jusqu'à obtention d'une purée.
5- Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d'ail hachée et du piment doux dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la purée d'auber¬gines et le reste de chermoula. Desséchez en tournant sur feu moyen.
6- Une fois marinés, passez les filets de sole pliés dans une assiette de farine, sur les deux faces. Faites-les dorer à la poêle, dans l'huile d'arachide. Disposez les filets sur un fond de purée d'aubergines, et dégustez bien chaud.choumicha recette sole languette
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