VIANDE
Tehanes farasis
Ingredients : 1 kilo 1/2 de viande(epaule et carre de ca´telettes de mouton ou jarret de veau) 1 kilo 1/2 de coings. 1 cuilleree a cafe bien remplie de gingembre. 1 louche aux trois quarts pleine d’huile. 1 cuilleree a moka de safran (melange de fleur de safran pilee et de safran en sachet. sel.1 fe bien remplie de gingembre 1 louche aux trois quarts (...)
Lapin doré et pommes de terre au four
Dans une marmite, couverte aux 3/4, mélanger et cuire sur feu moyen, pendant 40min environ (ou bien dans votre cocotte minute et avec moins de temps de cuisson !) : 1 lapin moyen découpé en morceaux 50g de beurre 1/2 cuill. à café de sel 1/2 cuill.à café de gingembre 1 cuill. à café de piment doux 250g doignons émincés 2 gousses dail pilé 1 (...)
Boulettes dagneau aux raisins frais cumin
600 g dagneau haché (épaule) 2 oeufs 60 ml chapelure 1 c. à s. de poudre de cumin 1 petit bouquet de menthe fraîche 6 à 8 petits raisins verts sans pépins par personne 250 ml de semoule 1 c. à s. dhuile dolive 1 c. à soupe de raisins blonds ou de Corinthe 1 c. à soupe de sel (...)
Brochette (Qodban) dagneau mariné aux épices
1 kilo dagneau coupé en cubes de 2,5 cm 1,5 kilo de graisse de rognon de boeuf coupé en dés de la même grosseur que la viande le jus dun citron 125 ml dhuile sel, poivre 2 c. à s. de curcuma, de persil 1 c. à thé de gingembre en poudre, de curcuma 1/2 c. à thé de cumin, Préparation 1. mélanger tous les ingrédients ; (...)
Tagine d agneau aux gombos
Dans une cocotte mettre à cuire : 1kg 500 g dépaule dagneau coupé en morceaux huile 2 oignons émincés finement 4 gousses dail poivre gingembre safran en pistil sel un bouquet de coriandre + persil eau Préparation : Au 3/4 de la cuisson ajoutez 6 tomates épépinées.Mettre les (...)
Pizza à la cervelle de mouton
Ingrédients : (pour 2 personnes) Pâte à pizza 1 cervelle de mouton 1/2poivron vert Olives vertes 100g de fromage rouge râpéSauce tomates 4 tomates râpées 1c.à.s d’huile d’olive 1c.à.s de concentré de tomates Un peu de thym en poudre Sel, poivre, Préparation : Confectionner la pâte à pizza. Laisser (...)
tajine dagneau aux pommes tomates caramelisees
1 kg dagneau (lépaule ou le gigot) 1 kg de pommes 1kg de tomate b1 oignon ail haché poivre, safran gingembre, sel curcuma , cannelle en poudre, 1 bâtonnet
Loubia à la viande
Ingredients : 750g de viande dagneau 250g dharicots blanc trempés la veille 2 Oignons 3 gousses dail 2 branche de cèleri 4 tomates 1/2 verre dhuile dolive 1 /2 cuil. à café de coriande moulue paprika sel, poivre , Préparation : Hachez loignon et les gousses dail, mettez les dans une cocotte avec lhuile posé sur feu vif. Ajoutez la (...)
chekenba ( Intestins de mouton )
1 branche de menthe 1 verre dhuile 1 cuillère à soupe de carvi 1 cuillère à soupe de poivre rouge 1 tête dailSelBoyaux avec leur crépine, PREPARATION : Lavez les boyaux, retournez-les et mettez-les à blanchir dans de leau salée pendant 10 minutes . Lavez, égouttez et coupez-les en petits morceaux. Coupez la crépine en petit morceaux. Faites bouillir (...)
Viande à la vapeur accompagnée de riz
Ingrédients : 1kg de viande de mouton 500g de riz 1 bouquet de persil et de coriandre 1c.à.s d’huile 1c.à.c de safran Sel, poivre, Préparation Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.* Laver le riz et l’égoutter.* Mettre (...)
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